陈年红豆煮不烂的原因主要在于其细胞壁结构发生了变化。随着时间的推移，红豆中的淀粉分子会吸收水分并膨胀，导致细胞壁变厚变硬。

此外，红豆中的蛋白质分子也会发生分解，产生一些不易被水分子渗透的物质，进一步加大了红豆煮烂的难度。因此，陈年红豆煮不烂是多种因素共同作用的结果，需要采取特殊的方法才能使其变软。