开远小甜肠是一种源于中国云南省开远市的特色小吃，以其独特的口感和风味深受喜爱。以下是开远小甜肠的一种家常做法：

所需材料：

1. 猪肉：500 克（可以选择瘦肉或五花肉）

2. 盐：适量

3. 白糖：适量

4. 白酒：适量

5. 生抽：适量

6. 肠衣：适量（可以在市场上购买）

7. 竹签：适量

步骤：

1. 准备猪肉：将猪肉切成薄片，越薄越好。可以使用瘦肉，也可以使用五花肉，根据个人口味选择。

2. 腌制猪肉：在一个大碗里，加入适量的盐、白糖、白酒和生抽，搅拌均匀。将切好的猪肉片放入碗中，搅拌均匀，使其充分腌制。腌制时间建议为半小时至一小时，以便入味。

3. 准备肠衣：提前将肠衣浸泡在水中，直至软化。然后将肠衣套在竹签上，制作成一个小甜肠的形状。

4. 煮制：将套好肠衣的小甜肠放入锅中，加入足够的水。水开后，转小火，继续煮制约 10 分钟。煮制过程中，可以翻动小甜肠，使其受热均匀。

5. 捞出晾凉：煮好的小甜肠捞出晾凉，待其降至常温。

6. 炸制：锅中加入适量的油，油温烧热至 6-7 成热时，将晾凉的小甜肠放入锅中炸制。炸至小甜肠表面金黄酥脆即可捞出。

7. 食用：将炸好的小甜肠切成小段，装盘即可食用。

这是一种简单的开远小甜肠做法，你可以根据自己的口味进行调整。炸制过程中，注意控制火候，以免炸焦。开远小甜肠既可以作为小吃，也可以作为下酒菜，非常美味。