好处是蛋黄含有蛋中多数的蛋白质，几乎全部的维生素，丰富的磷、铁、锌和硒等元素和多数的 B 族维生素。虽然胆固醇都在蛋黄里，但对心脏有益的磷脂、单不饱和脂肪酸、甜菜碱和叶黄素等有益健康的成分也都在蛋黄里。另外，蛋白中所含的是大量的水分、少量的蛋白质和钾。

坏处是胆固醇较高，吃多了影响身体健康。