西芹汁的味道通常是清新、略带苦味和草本味，同时也有一定的咸味或淡味，这取决于制作方法和是否添加了其他调味料。

西芹本身是一种味道比较清淡的蔬菜，含有丰富的水分和一定的纤维素，因此在榨汁后，其味道会比较清新。西芹中的某些化合物（如类黄酮和挥发油）会给它带来轻微的苦味和草本味。如果单独饮用西芹汁，这种苦味可能会比较明显。

在制作西芹汁时，有些人可能会选择搭配其他蔬菜和水果，如苹果、胡萝卜、柠檬等，以平衡西芹的苦味和增加额外的风味。添加柠檬汁不仅可以提供维生素C，还能增加汁液的酸味，使整体口感更加丰富。

此外，有些人在制作西芹汁时可能会加入少量的盐或其他调味料来增强风味。这些添加物也会对西芹汁的最终口感产生影响。

总的来说，西芹汁的味道是比较独特的，它可能不会像一些甜果汁那样受到所有人的喜爱，但它的清新口感和健康益处使得它成为许多健康饮食者的选择。