鸡爪在做之前当然要焯水。焯水不仅能够消除血沫，同时还能增加口感。如果是做无骨鸡爪，那就更需要这么做了。无骨鸡爪需要先将鸡爪加热，然后再通过降温的手法褪去骨头。很多肉类食材在制作之前都需要经过焯水这一步。不仅是为了方便制作，同时也是为了口味更好。