鳕鱼胶泡发的颜色不同可能是由于鳕鱼的新鲜程度和处理方法不同所导致的。新鲜的鳕鱼胶泡发出的颜色较为白皙，而处理不当或者保存时间过长的鳕鱼胶泡可能会呈现比较黄的颜色。

此外，鳕鱼胶泡在加工过程中可能会受到光照、温度等环境因素的影响，也会导致颜色的变化。

因此，选择新鲜的鳕鱼进行处理，并在加工过程中注意保鲜和避免过度曝晒，可以更好地保持鳕鱼胶泡的白皙颜色。