制作蔬菜粉饺子和面需要注意以下几个步骤。

首先，将饺子皮制作成一定大小和厚度，饺子包夹前可用擀面杖稍微压一压，使饺子皮的中心薄边缘厚，易于包饺子。

其次，制作馅料时，应选用各种蔬菜，如菠菜、胡萝卜、蘑菇等，使馅料色香味俱佳。

最后，要注意饺子的煮、炸、煎等方式，保证饺子外脆内嫩，口感鲜美。制作好的蔬菜粉饺子既美味又健康，值得一试。