食材：
1. 香菇：400 克（干香菇 10 克，鲜香菇 390 克）
2. 洋葱：150 克
3. 蒜：50 克
4. 姜：15 克
5. 干辣椒：5 克
6. 鲜辣椒：10 克
7. 耗油：20 克
8. 生抽：20 克
9. 郫县豆瓣酱：20 克
10. 黄豆酱：20 克
11. 冰糖：10 克
12. 味精：3 克
13. 水：200 克
14. 花生碎：适量（可根据个人喜好添加）
步骤：
1. 将干香菇提前泡发，切成小块备用；鲜香菇洗净，切成小块备用。
2. 葱姜蒜切碎，干辣椒和鲜辣椒切小块。
3. 烧热锅，倒入适量油，加入葱姜蒜、干辣椒和鲜辣椒炒香。
4. 加入泡发好的香菇块，翻炒均匀，使其充分吸收油脂。
5. 加入郫县豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、生抽，翻炒均匀。
6. 倒入泡发香菇的水，冰糖，味精，翻炒均匀，煮开。
7. 转小火，慢慢翻炒，使香菇充分吸收酱汁，翻炒过程中可适当加盐调味。
8. 待香菇变软，汤汁收干，关火。
9. 撒上花生碎，搅拌均匀即可。
将炒好的香菇酱放入密封容器，冰箱冷藏保存，随用随取。香菇酱可用于拌饭、炒菜、夹面包等多种场景，味道鲜美，营养丰富。
注意：根据个人口味，可适当调整辣椒、花椒等调料的用量。