虾头萝卜汤通常使用白萝卜。白萝卜是一种根菜，形状类似胡萝卜，但肉质白色。它有着较为清甜的味道和脆爽的口感，同时也含有丰富的营养成分，如维生素C、钾、纤维素等。

将白萝卜和虾头一起煮汤，可以使得虾头的鲜味和白萝卜的甜味相互融合，制成的汤汁清淡鲜美，营养丰富。此外，白萝卜还有利尿、解毒、开胃等功效，是制作虾头萝卜汤的理想食材之一。