淀粉是一种碳水化合物，广泛应用于食品和工业领域。根据原料不同，淀粉可分为玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等。不同类型的淀粉具有不同的使用方法和烹饪效果。以下是它们之间的区别及使用方法：
1. 玉米淀粉：玉米淀粉是由玉米加工而成的，颜色微黄色，具有光泽。它在烹饪中主要用于勾芡、炒菜、制作糕点和煎饼等。玉米淀粉的粘性相对较强，适用于制作需要粘稠口感的菜肴。
2. 土豆淀粉：土豆淀粉是以土豆为原料制成的，颜色较白，又称太白粉。它在烹饪中的应用广泛，如做蛋糕、炒菜勾芡等。土豆淀粉的筋度较低，配合低筋面粉可制作蓬松的面包。使用土豆淀粉勾芡的优点是不粘锅，芡汁透亮且浓稠。
3. 红薯淀粉：红薯淀粉是由红薯加工而成的，颜色偏红。它在烹饪中可用于炸制食物、炒菜勾芡等。红薯淀粉的口感较为细腻，适用于制作糕点、凉粉等。
生粉和淀粉的使用方法和烹饪效果上也存在一定区别。生粉主要是指玉米淀粉和土豆淀粉，用于上浆、勾芡等。生粉能使菜肴更蓬松，口感更爽滑。而淀粉则一般用于制作糕点、煎饼等，烹饪效果相对较好。