脆皖鱼头可以做剁椒鱼头。制作方法如下：

将脆皖鱼头洗净，用刀从鱼头一侧切开，将切好的姜片、葱段均匀地铺在鱼头上。

将锅中的水烧开，将鱼头放入锅中，大火蒸10-15分钟。

蒸鱼头的同时，可以准备调料。将剁椒酱、姜末、蒜末、生抽、料酒、白糖混合均匀。

鱼头蒸好后，将调料均匀地倒在鱼头上，再蒸2-3分钟。

最后，撒上葱花，淋上热油即可。

制作时可根据口味和需求适当调整做法。