绿豆芽的茎是豆芽在发芽过程中从种子中长出的第一根茎，也是豆芽的主茎或主干部分。这根主茎细长，上面会长出许多细小的侧枝，这些侧枝上会生长出豆芽的叶子和根。豆芽的茎和侧枝是豆芽生长和发育的基础，也是人们食用的主要部分。

在绿豆芽的生长过程中，下胚轴是豆芽茎的重要组成部分。下胚轴是连接胚根和胚芽的部分，它负责将养分和水分从根部输送到上部，促进豆芽的生长。在食用绿豆芽时，人们主要吃的是豆芽的下胚轴部分，而根则需要摘掉。

总之，绿豆芽的茎是豆芽生长和发育的重要部分，也是人们食用的主要部位，其中包括了主茎和侧枝，而下胚轴则是豆芽茎的重要组成部分。