在制作冰淇淋时，选择饮料主要取决于想要达到的口味和质感。以下是一些受欢迎的选择：

1. 牛奶或奶油：提供浓郁的奶香和丝滑的口感，适合大多数传统冰淇淋口味。

2. 浓缩咖啡：适合制作咖啡味或摩卡口味的冰淇淋，带来独特的苦甜风味。

3. 水果汁：如草莓汁、柠檬汁或芒果汁，能够增添冰淇淋的果香和自然甜味。

4. 茶：绿茶、红茶或抹茶等茶叶可以用来制作茶香冰淇淋，增添独特的东方风情。

5. 椰奶：适合制作热带风味的冰淇淋，如椰子口味，口感丰富。

6. 鸡尾酒基底：例如马天尼、莫吉托等，可以制作成人专享的酒精冰淇淋，但需注意酒精浓度，因为酒精会影响冰淇淋的冻结点。

7. 酸奶：提供健康的乳酸菌和低脂肪的选择，适合制作酸奶口味冰淇淋。

在选择饮料时，应考虑到其本身的味道是否会在冷冻过程中变得过于浓烈，以及是否需要额外的糖分来平衡。同时，一些饮料可能含有较多的水分，这会影响冰淇淋最终的质地。因此，可能需要适量调整其他成分以确保冰淇淋的质量。