死掉的鲈鱼蒸出来是纯白色的

活鱼蒸熟后肉的颜色偏透明白色，死的鱼，肉的颜色为纯白，活鱼肉软嫩松，死鱼肉紧偏硬，没有鲜味。

一般死去的鲈鱼，如果变质了，鱼肉就会变得松散，按压下去有绵软的感觉，鱼身也会浮肿；而未变质的鲈鱼，按压下去还是紧实的。

变质的鲈鱼，颜色鱼刚死的鲈鱼差别比较大，颜色会变得灰白，甚至散发出臭味。