腌肉晒了几天表面发白的原因可能是盐分和水分的蒸发。当腌肉暴露在阳光下时，表面的水分会逐渐蒸发，而盐分会留在肉表面形成一层白色的结晶体。这通常是正常的现象，不会影响腌肉的质量和口感。