芥菜丝和芥末是两种不同的食材，它们的制作原料、口味和用途都有所区别。

芥菜丝是以芥菜为主要原料制作而成的，经过切丝、腌制、脱水等工艺流程，最终形成的口感脆嫩、味道鲜美的蔬菜制品。芥菜丝通常用于凉拌、炒菜、炖菜等烹饪方式，可以增添菜肴的口感和风味。

芥末则是一种调味料，主要原料为芥菜的种子（芥菜籽）。芥末经过研磨、加水搅拌等工艺流程，形成的具有辛辣、冲鼻的调味品。芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍，绿芥末和黄芥末是两种完全不同的调味料。黄芥末源于中国，呈∗∗，微苦，多用于凉拌菜；绿芥末（青芥辣）源于欧洲，呈绿色，辛辣气味强于黄芥末，多用于日本料理。

综上所述，芥菜丝和芥末的区别主要在于原料、制作工艺和用途。芥菜丝以芥菜为原料，口感脆嫩，多用于烹饪；芥末以芥菜籽为原料，具有辛辣味道，多用于调味。