淀粉肠是一种常见的加工食品，通常使用猪肉或牛肉作为主要原料，再加入淀粉、盐、味精、胡椒粉等调味料制成。在制作淀粉肠时，选择哪种肠作为原料，主要取决于个人口味和偏好。

一般来说，淀粉肠可以使用各种肠作为原料，例如猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠等。这些肠的口感和味道略有不同，可以根据自己的口味选择。

此外，淀粉肠的制作方法也有很多种，不同的制作方法可能会对肠的口感和味道产生影响。例如，有些淀粉肠会加入一些蔬菜或水果，以增加口感和营养价值。

总之，选择哪种肠作为淀粉肠的原料，主要取决于个人口味和偏好。建议在制作淀粉肠时，选择新鲜的、高质量的肠作为原料，以确保淀粉肠的口感和味道。