首先要选择颜色鲜红的牛尾 ， 这样牛尾才新鲜 。

然后 ， 看牛尾的横截面 。好的牛尾应该有乳白色的脂肪和深红色的肉 ， 肉和骨的比例是一样的 。

其次 ， 牛尾的粗细也很讲究 。粗的牛尾骨头多 ， 肉多 ， 细的牛尾肉少 。所以牛尾越细越难吃 ， 味道越差 。

接下来用手摸摸牛尾的表面 ， 看是否润滑 。如果感觉黏黏的 ， 可能已经开始变质了 。

最后闻牛尾有没有异味 ， 不能有异味的牛尾 。