对于一些野生鲜菌，如牛肝菌、松茸等，通常不需要焯水处理。但对于一些干燥菌类，如香菇、木耳等，建议先用温水浸泡至软化，去除硬部分，然后再进行焯水处理以去除苦涩味道。最终的选择应该基于你对菌子的个人喜好和对味道的追求。以下是关于炒菌子炒肉是否需要焯水的详细说明：

1.菌子种类：不同种类的菌子对于是否需要焯水有不同的要求。一般来说，新鲜的野生菌子（如牛肝菌、松茸）通常不需要焯水，因为它们的口感和味道较好。但是，对于一些干燥的菌子（如香菇、木耳），建议先用温水浸泡至软化，然后剪去硬部分，才能使用。

2.去除苦涩或异味：有些菌子可能含有一些苦涩或异味物质，焯水处理可以帮助去除这些物质，提高菌子的口感和味道。将菌子放入滚水中焯烫30秒至1分钟，然后沥干，可以去除苦涩味道，并使菌子更容易入味。

3.个人口味偏好：炒菌子炒肉是否需要焯水也取决于个人口味偏好。有些人喜欢保留菌子的原汁原味，不进行焯水处理；而另一些人则喜欢通过焯水来改善菌子的口感和味道。你可以根据自己的喜好来决定是否进行焯水处理。