洛阳白菜肉的腌制和烹饪步骤如下：

1. 准备材料，包括白菜、里脊肉、葱末、姜末、麻椒和芝麻酱。

2. 把白菜切成菱形块，里脊肉切成3×5cm的片。

3. 将切好的里脊肉用淀粉抓匀备用，淀粉可以多放一点，抓得稠一点，这样炒出来的肉片口感会比较嫩滑。

4. 调制芝麻酱，稍微调得稠一些。

5. 热锅烧油，放入一半量的葱末和姜末以及少许麻椒炝锅，然后倒入白菜翻炒几下，再倒入清水。

6. 等水烧开后，加入事先用酱油腌过的肉片，翻炒至七成熟。

7. 最后撒上芝麻酱增加香味。