麻将碰出去的牌不算在手里。碰出去的牌已经被玩家使用，不再存放在手中，而是放置在碰牌区。在麻将游戏中，手牌是指玩家手中未被使用的牌。碰牌区不算在手牌中，因此对于计算牌的数量和分数时也不计算碰出去的牌。

但是，在某些规则下，如果玩家再次碰同一张牌，则之前所碰出的牌可以被视为一组暗刻，计入牌型中。总之，麻将游戏的规则有所不同，需要根据不同的规则进行具体说明和计算。