1，将五花肉肉皮先用火烙干净，再用温水刮洗干净、并改切成四方形待用。
2，香芋去皮洗净、切成片、葱切花待用。
3，五花肉随冷水下锅煮至七成熟捞出，并趁热将甜酒汁均匀涂到肉皮上。
4，肉皮朝下放入七成热的茶油锅中，将肉皮炸至红色捞出、放入水中浸泡、让肉皮吸水回软成皱纹状。
5，待扣肉冷却后、肉皮朝下、用刀向下切成片待用。
6，将香芋片倒入七成热的油锅中炸至金黄色,捞出沥干油待用。
7，将肉皮朝下与香芋片相间整齐放入钵里,剩余原料成梯形排列钵的边缘,加食盐、辣椒粉、酱油,入蒸笼大火蒸熟透。
8，取出蒸好的五花肉、香芋翻扣入盘中，撒葱花即可，粉酥糯软的江永香芋扣肉就制作成功了。