白牛肉和黄牛肉的主要区别在于颜色、质地、口感和价格。

颜色：新鲜的黄牛肉的颜色呈现为棕红色或者是暗红色，其软组织为白色，脂肪部分大多呈现为黄色，或是在白中带黄。而白牛肉的颜色通常为白色或淡黄色。

质地：黄牛肉的肌肉纤维较细，肉质鲜嫩，口感极佳。而白牛肉的肌肉纤维较粗，肉质较为紧实。

口感：黄牛肉的口感细嫩，易于煮熟，适合各种烹饪方式。而白牛肉的口感较为粗糙，需要长时间的烹饪才能达到理想的口感。

价格：黄牛肉的价格通常高于白牛肉。

总的来说，白牛肉和黄牛肉各有所长，可以根据个人口味和烹饪需求选择合适的牛肉。