猪肝胆汁破了，猪肝仍然可以食用。猪肝胆汁破了并不会影响猪肝的质量，因为猪肝胆汁具有苦味，可以帮助猪肝保持新鲜。同时，猪肝中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有益。但是，在食用前应该将猪肝清洗干净，避免胆汁污染其他食物。