如果您在办理营业执照变更时，旧的营业执照不见了，您可以按照以下步骤进行操作：

首先，您需要确认在变更营业执照之前已经完成了旧营业执照的注销或吊销手续。如果没有完成这些手续，您需要先办理相关手续，然后才能申请新的营业执照。

如果您已经完成了旧营业执照的注销或吊销手续，您可以向当地的工商行政管理部门申请补办营业执照。您需要提供相关的证明文件，例如企业名称预先核准通知书、股东会决议、公司章程等。

工商行政管理部门将会对您的申请进行审核，如果符合条件，将会颁发新的营业执照。您需要在规定的时间内缴纳相关费用，并领取新的营业执照。

需要注意的是，如果您在申请补办营业执照时提供虚假材料，将会面临行政处罚，包括罚款、吊销营业执照等。因此，请务必提供真实、准确的材料。