排骨是指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类。排骨的部位可以细分为以下几种：
- 小排：是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，肉层比较厚，并带有白色软骨。小排的肉质鲜嫩，适合蒸、炸、烤等多种烹饪方式。
- 子排：是指腹腔连接背脊的部位，肉质是所有排骨中最嫩的，适合炖汤或者红烧。
- 大排：是指猪背部靠近尾骨的部位，也就是我们常说的里脊肉和背脊肉连接的部位，肉质比较厚实，适合油炸、煎、烤等烹饪方式。
- 肋排：是指猪胸腔部位的排骨，肉层比较薄，口感鲜嫩，适合烤、煎、炸等烹饪方式。
- 脊骨：是指猪背部脊柱两侧的排骨，肉层比较薄，口感比较柴，适合炖汤或者红烧。