串串香底料是由多种香料和辣椒等调制而成的复杂调味料，如果炒制不当，底料中的某些成分可能会引起苦味。底料里面含有豆豉、花椒等香料，如果过于热，花椒和豆豉就会散发出苦味。

此外，如果底料炒过程中油温太高或者炒的时间过长，也会使底料的味道受到影响，出现苦味。因此，在炒制串串香底料时，需要掌握好火候和时间，尽量避免出现苦味。另外，如果已经炒好的底料出现了苦味，可以在调制时加入一些糖、盐、酱油等调料来中和苦味。