卤肉的香料有很多，以下是部分香料的介绍：

- 白芷：去腥增香，提升肉香味和鲜味。10斤卤水用6克白芷。

- 高良姜：去腥增香，去除肉中异味。10斤卤水用4克高良姜。

- 小茴香：去腥增香，提升回口香味。10斤卤水用8克左右的小茴香。

- 草蔻：去腥解腻，改善口感。

- 白豆蔻：去除猪肉类食材的味道，突出其香味，一般搭配白芷使用。

不同的香料具有不同的特点和用途，你可以根据自己的口味和喜好进行选择。