烤肠的处理方法与烹饪时间都会影响是否能蒸或煮不破皮。如果烤肠已经进行了充分的烤制，表面已经产生了一定的焦糖化，此时进行蒸或煮食时其肉质已经趋于熟透，皮也会变得更加韧性，不容易破裂。

但如果只是简单的煮或蒸，时间过长也会导致烤肠变得过软，轻易破裂。因此，只要处理得当，烤肠蒸或煮都能不破皮。