海水鱼炸鳞的原因可能有以下几种：

1. 高温油炸：当海水鱼被放入高温油中炸制时，鱼鳞的表面水分会迅速蒸发，形成蒸汽导致鱼鳞膨胀，从而导致鱼鳞炸裂。

2. 鱼鳞质量问题：有些海水鱼的鱼鳞本身质地较薄或易碎，容易在炸制过程中破裂。

3. 储存不当：如果海水鱼在存储过程中受到挤压或摩擦，也可能导致鱼鳞破裂。

4. 炸制时间过长：如果将海水鱼在高温下过长时间油炸，鱼鳞可能会过度炸裂。

炸鱼鳞是一种常见的现象，特别是对于一些鱼鳞较为脆弱的海水鱼品种来说。为了尽量避免鱼鳞炸裂，可以选择较低的炸制温度，减少炸制时间，并且储存海水鱼时要避免挤压和摩擦。