菠菜糍粑是一种结合了菠菜和糯米风味的小吃，它融合了蔬菜的清香和糍粑的软糯。以下是一个简单的菠菜糍粑的做法：

### 材料：

- 糯米粉：适量（根据需要准备）

- 新鲜菠菜：适量

- 水：适量

- 盐：少许

- 食用油：适量

- 馅料（可选）：如红豆沙、花生碎、芝麻等

### 做法：

1. **准备菠菜汁**：

- 将新鲜的菠菜叶子洗净，去掉根部。

- 将菠菜叶子放入沸水中焯水，焯水后立即捞出放入冷水中，以保持颜色鲜绿。

- 将焯好的菠菜挤干水分，放入搅拌机中，加少量水打成菠菜汁。

2. **和面**：

- 将糯米粉倒入一个大碗中，加入适量的盐。

- 将菠菜汁倒入糯米粉中，边倒边搅拌，使糯米粉和菠菜汁均匀混合，揉成一个稍微偏软的面团。如果面团太干，可以适量添加水；如果太湿，可以适量加入糯米粉。

3. **制作糍粑**：

- 将面团分成小份，每份搓成球状。

- 如果喜欢馅料，可以在每个小球中间包入适量的馅料，如红豆沙、花生碎或芝麻等。

- 将包好馅的面团球压扁，整形成圆饼状。

4. **煎制**：

- 在平底锅中倒入少量食用油，用中小火预热。

- 将做好的糍粑放入锅中，煎至两面金黄，糍粑膨胀即可。

5. **出锅装盘**：

- 将煎好的菠菜糍粑放在吸油纸上稍微沥一下油。

- 装盘后可以撒上一些白糖或蜂蜜，也可以根据个人口味搭配其他调料食用。

这样，一道美味的菠菜糍粑就做好了。它外皮微酥，内里软糯，菠菜的清香与糯米的甜味相结合，是一道简单又营养的小吃。