不一定需要用黄油。

因为西餐中的很多菜肴需要使用黄油来提高口感，增加滑润度，但并非所有的菜肴都需要黄油。

有些人也可以选择使用橄榄油、植物油等代替黄油使用。

此外，对于一些注重健康饮食的人来说，他们会尽可能避免使用黄油，而是选择更健康的替代品来制作西餐。

因此，西餐中是否需要用黄油取决于个人口味和饮食偏好，可以根据自身需求适当选择。