江西瓦罐煨汤和广东靓汤在制作方法、风味特点和追求的效果上有一些区别。

制作方法：江西瓦罐煨汤采用的是瓦罐作为烹饪工具，将原料放入小瓦罐中，加水封盖，然后层层摆放到大瓦罐内的铁架上，大瓦罐底部点燃炭火，通过高温煨制而成。而广东靓汤则更注重煲汤的过程，通常使用砂锅或瓦煲，以小火慢炖的方式来煲汤，煲汤时间相对较长。

风味特点：江西瓦罐煨汤追求汤汁的原色原味和营养不流失，汤水香浓、清鲜，肉料软滑。而广东靓汤则讲究汤料的搭配和汤底的醇厚口感，注重汤品的滋补效果和口感鲜美。

追求的效果：江西瓦罐煨汤和广东靓汤都追求汤汁的营养和口感，但具体效果略有不同。江西瓦罐煨汤通过高温煨制，使汤料充分融合，汤汁浓郁，肉料软滑。而广东靓汤则更注重汤品的滋补效果，通过长时间的炖煮，使汤料中的营养成分充分释放，达到滋补养生的效果。

综上所述，江西瓦罐煨汤和广东靓汤在制作方法、风味特点和追求的效果上各有特色。江西瓦罐煨汤注重汤料的原汁原味和营养不流失，追求汤汁香浓、清鲜；而广东靓汤则更注重汤品的滋补效果和口感鲜美，通过长时间的炖煮使汤料中的营养成分充分释放。