广东正宗的椒盐鱼，又称炸鱼，是一道色香味俱全的经典粤菜。以下是制作这道菜的详细步骤：

**材料：**

- 新鲜鱼肉（如鲈鱼、黄花鱼等）1条

- 葱 2根

- 姜 3片

- 蒜瓣 3瓣

- 青椒 半个

- 红椒 半个

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 料酒 1大勺

- 淀粉 适量

- 鸡蛋 1个

- 植物油 适量

**腌料：**

- 盐 1小勺

- 白胡椒粉 1小勺

- 料酒 1小勺

- 生抽酱油 1小勺

- 淀粉 1大勺

**椒盐粉：**

- 盐 1小勺

- 白胡椒粉 1小勺

- 五香粉 1/2小勺

- 淀粉 1大勺

**制作流程：**

1. 准备鱼：购买新鲜的鱼肉，洗净后去掉内脏和鱼鳞，然后切成段或块。

2. 腌制鱼：将切好的鱼肉放入碗中，加入腌料（盐、白胡椒粉、料酒、生抽酱油、淀粉），拌匀后腌制15-20分钟。

3. 制作椒盐粉：将盐、白胡椒粉、五香粉和淀粉混合，制作成自制的椒盐粉。

4. 裹淀粉：将腌好的鱼块逐个裹上一层薄淀粉，然后沾上打散的鸡蛋液，再裹上一层面包糠或淀粉。

5. 炸鱼：在锅中倒入足够的植物油，烧至五六成热时（约150-180摄氏度），放入裹好的鱼块，用中小火慢慢炸至金黄酥脆。

6. 制作配料：将葱切段，姜切片，蒜拍碎，青椒和红椒切丝。

7. 炒配料：在另一个锅中，加热适量的油，放入葱姜蒜炒香，然后加入青椒和红椒丝快速翻炒。

8. 调味：将炸好的鱼块倒入锅中，加入自制的椒盐粉，快速翻炒均匀，使鱼块表面均匀裹上一层薄薄的椒盐粉。

9. 出锅：炒匀后，即可出锅装盘。

现在你已经掌握了广东正宗的椒盐鱼的做法，可以在家尝试制作这道美味的菜肴了。记得在烹饪过程中，要注意油温的控制，以及炒配料和调味的时机，以确保鱼肉的口感最佳。