首先，将白川鱼宰杀清洗干净，剁成段，用刀在鱼身上划几刀，便于入味。

然后，将鱼放入大碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、鸡精，用手抓匀腌制15分钟。

接着，将生姜切片，大蒜切末，葱切段备用。

热锅冷油，将腌制好的鱼块放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄，出锅备用。

锅中留少许油，放入切好的生姜、大蒜、葱段爆香，然后加入适量的清水，放入适量的食盐、鸡精调味。

最后，将煎好的鱼块放入锅中，小火慢炖15分钟，待汤汁浓稠后，加入适量的淀粉勾芡，翻煮均匀即可出锅。

注意事项：

鱼块腌制的时间不宜过长，以免影响口感。

鱼块在煎的过程中要保持中小火，以免烧焦。

炖煮鱼块时要保持小火，以免水分蒸发过多，影响口感。

淀粉勾芡是为了让汤汁更加浓稠，口感更好。