5月或6月

头茬韭菜一般在5月份或6月份，头茬韭菜要30到40天左右才能割。如果是当年通过种子生长的韭菜尽量早割，如果是春季第一茬韭菜，长到15厘米左右就可收割了。头茬韭菜4-5叶（韭菜芽出土40天左右），株高30厘米左右收割最好。