芥菜疙瘩丝腌制两个月后是否能吃主要取决于腌制条件和保存方式。

如果芥菜疙瘩丝在腌制过程中采用了正确的腌制方法和保存方式，例如放在低温、干燥、通风良好的地方，并且没有出现异味、变色等情况，那么腌制两个月后是可以食用的。

然而，如果芥菜疙瘩丝没有妥善保存，例如放在高温、潮湿、不通风的地方，或者出现了异味、变色等情况，那么就可能已经变质，不建议食用。

此外，还需要注意的是，腌制食品中含有较高的盐分和亚硝酸盐，长期大量食用可能会对健康产生负面影响。因此，建议适量食用，并且注意饮食均衡和多样性。