宁夏青菜一般指的是宁夏回族自治区特产的一种特色蔬菜，学名叫做芜菁，又称大头菜、菜头、萝卜头等。芜菁原产于欧洲，在中国的西北地区尤其是宁夏回族自治区有悠久的种植历史。

芜菁富含维生素、矿物质以及多种氨基酸，口感甘甜脆嫩，营养价值较高。

除了直接食用，芜菁还可以制作成各种菜肴和加工品，如咸菜、榨菜、腌制品等。

在宁夏地区，芜菁作为当地的一种特色蔬菜，常常被用来制作各种美食，如酸菜鱼、酸菜炒肉等。