糯米扣肉的水量取决于多种因素，包括糯米和肉的质地、烹饪器具的特点等，下面是一般的参考建议：

1. 比例：通常以糯米和水的比例为1：1（即一杯糯米需要一杯水），可以先按照这个比例进行尝试。

2. 食材吸水能力：糯米和肉都会吸水膨胀，在蒸煮过程中会释放出水分，所以可能不需要完全按照1：1的比例加水，可以稍微减少一些。可以先加入大约90%的水量，蒸煮一段时间后检查水分状况，再根据需要调整。

3. 熟练掌握水量：做糯米扣肉需要经验积累，随着多次尝试，你会逐渐熟悉所用食材的特点，例如糯米可能需要更多水分，而肉则能释放出水分。

4. 容器和烹饪器具：不同容器和烹饪器具的蒸煮效果可能会有所不同，会影响所需的水量。所以，建议在熟悉你所使用的具体容器和烹饪器具的情况后，调整水量。

需要注意的是，糯米扣肉在烹饪过程中水量的掌握是非常重要的，过少的水可能导致糯米发黏，过多的水可能会导致糯米过软。因此，最好是根据自己的实际情况和口味需求，进行适当的调整和尝试。