长沙跑外卖的收入水平因人而异，主要取决于送餐距离、订单数量、配送效率、服务质量等因素。目前，长沙的外卖配送市场竞争激烈，各大外卖平台的配送费也相对较低，因此大部分外卖员的收入并不算高。

根据一些了解和经验，长沙一些外卖员的平均月收入在 3000-6000 元之间，部分优秀的外卖员可以达到 8000-10000 元以上，但这需要付出更多的时间和精力。

需要注意的是，由于外卖配送行业的不确定性和竞争压力，收入水平可能会随着市场变化和个人表现而有所波动。因此，如果想成为一名外卖员，你需要认真考虑自己的能力和愿意付出多少努力，并且对收入水平要有合理的预期。