硬的海带其实是指在加工过程中未经脱水处理的海带，通常是新鲜采摘后的海带直接切割而成。因为未经脱水处理，硬的海带质地较为韧硬，口感略有咬劲，适合用来炒菜、凉拌或者熬汤。

与脱水后的海带相比，硬的海带更加保留了原汁原味，营养价值也更高。在烹饪过程中，硬的海带需要提前泡软或者煮熟，以确保食用时口感更佳。因此，硬的海带是一种常见且美味的海产品，深受人们喜爱。