冬天柚子树的果实在极寒的环境下是容易受冻坏的。柚子是亚热带水果，对低温敏感，特别是在温度低于-2°C时就会遭受冻害。果实可能受到冻结和变软，导致质量下降或无法食用。

为了保护柚子果实免受严寒的影响，可以采取以下措施：

1.提前摘下：在寒冷天气来临之前，将柚子果实提前摘下。这样可以避免果实在冻害发生时受到损坏。

2.覆盖保护：如果柚子果实还未成熟或无法提前摘下，可以使用保护覆盖物如农用棚、塑料布或农膜等进行覆盖保护。这样可以减少果实与冷空气的接触，提供一定的保温效果。

3.增加保温措施：在需要保护的柚子树周围搭建简易棚架，并添加保温材料如麦秸、稻草等做覆盖层，以增加保温效果，有助于防止果实受冻。

需要注意的是，以上措施仅能起到一定程度的保护作用，对极端寒冷天气可能无法完全防止冻害。因此，在冬季寒冷时，如果柚子树处于极寒环境中，及时采取相应措施保护柚子果实是非常重要的。