扣肉起泡的关键在于煮扎涂炸四个步骤。

首先，选用五花肉，将猪皮表面的泥垢和猪毛刮干净。

接着，将五花肉煮软，煮至猪皮变软，这有助于后续起泡。

然后，煮好的五花肉捞出晾凉，待表面水分蒸发后，切成薄片。

锅中烧热油，将切好的五花肉片逐片放入锅中，炸至表面微黄，捞出备用。

最后，锅中留少许油，放入炸好的五花肉片，加入适量的糖色、酱油、生抽、白醋等调料，翻炒均匀，让每片五花肉都裹满酱汁，再次炸至表面金黄起泡。这样做出来的扣肉外皮酥脆，内里鲜美，起泡明显。