是为了保证切片的均匀和美观。由于海螺壳比较硬，如果不一刀切会导致切片时不够均匀，容易出现断层或者切片形状不规则的情况。而且，一刀切还可以保证切面的光滑度，使得切片更加美观。

此外，一刀切还可以将海螺的内脏和肠道等杂质去除干净，保证切片的卫生和安全。因此，在制作海螺切片时，一刀切是非常必要的步骤。