吕小厨的猪头肉卤制方法如下：

材料：

1. 猪头肉 500克

2. 生姜 3片

3. 大葱 1根

4. 八角 2个

5. 香叶 2片

6. 花椒 1小把

7. 干辣椒 3个

8. 草果 1个

9. 桂皮 1小段

10. 料酒 适量

11. 酱油 适量

12. 老抽 适量

13. 盐 适量

14. 糖 适量

15. 清水 适量

步骤：

1. 将猪头肉洗净，放入锅中，加入足够的水，放入一片生姜和一根大葱，大火煮沸后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出猪头肉，用清水冲洗干净，备用。

2. 锅中加入适量的清水，放入煮过的猪头肉，再次加入生姜、大葱、八角、香叶、花椒、干辣椒、草果、桂皮等香料。

3. 加入料酒、酱油、老抽、盐和糖，根据个人口味调整调料的比例。

4. 大火煮沸后转小火慢慢炖煮，炖至猪头肉熟烂入味，期间可以适当翻动猪头肉，使其受热均匀。

5. 炖煮时间约为1-2小时，具体时间根据猪头肉的大小和火力而定。猪头肉熟烂后，可以关火，让其在卤水中浸泡一段时间，更加入味。

6. 取出猪头肉，切成薄片，摆盘即可。

温馨提示：猪头肉卤好后，可以搭配蒜泥、香菜等蘸料食用，口感更佳。