开封大学被称为东京大学的原因，是因为开封在宋朝时期被称为东京。

根据历史资料，宋朝时期的开封被称为东京，这一名称在《东京梦华录》等书籍中有所体现，描述了当时开封的繁华景象。

因此，如果按照宋朝的行政区划和地名命名习惯，开封大学在宋朝时期可以被称为东京大学。

不过，这并不意味着现代的开封大学正式更名为东京大学，而是一种历史上的称呼。实际上，开封大学是开封市人民政府主办的，拥有多个学科门类，并在科研方面取得了一定的成就。