晒陈皮的柑是茶枝柑，也被称为新会柑或江门柑。这种柑的果皮较厚，易于剥离，并且果肉口感鲜美，富含营养。晒陈皮的过程需要在阳光充足的时候进行，将柑皮放在干净的席子上，用太阳光暴晒，期间需要翻动，确保均匀晾干。晒好的陈皮具有独特的香气和药用价值，被广泛用于中药材和食品加工中。