准备猪后腿肉，将其切成小块，然后用绞肉机绞成肉末。
在肉末中加入盐、白糖、白酒、五香粉、生抽等调料，搅拌均匀后腌制一段时间。
将肠衣清洗干净，然后用清水浸泡一段时间，使其变软。
将腌制好的肉末灌入肠衣中，注意要灌得紧实一些，以免出现空洞。
将灌好的腊肠用绳子扎成小段，然后晾晒一段时间，直到其表面变得干燥。
最后，将晾晒好的腊肠放入蒸锅中蒸熟，切片后即可食用。
琼式腊肠的口感独特，散发着酒香，可以切成小段与白米饭一起蒸熟，非常适合作为下饭菜。此外，海南的蘸料也是琼式腊肠不可或缺的配菜之一，一般由小米椒、黄灯笼辣椒酱、虾酱、什锦酱、酸甜醋、山柚油等调制而成，为琼式腊肠增添了更多的风味。
请注意，琼式腊肠的做法可能因地域、家庭等因素而略有不同，上述做法仅供参考。如果您想尝试制作琼式腊肠，可以根据自己的口味和喜好进行调整和改进。