使用切骨刀时，正确的拿法与技巧对于确保安全和效率非常重要。以下是一些基本的指导原则：

1. 握持方式：用一只手握住刀柄，拇指和食指紧靠刀片的基部，其余三指围绕刀柄。确保握持稳固，但不要过于用力，以免手部疲劳。

2. 刀刃方向：刀刃应该朝向要切割的方向，而不是向自己或他人。在切割时，始终保持刀刃朝前。

3. 切割动作：使用腕部的力量进行切割，而非仅用手臂。手腕应该做小幅度的前后摆动，而手臂应该保持相对固定。

4. 切割深度：根据需要切割的食物厚度调整切割力度和深度。对于较硬的骨头或肉类，需要施加更多的压力。

5. 稳定支撑：在切割时，应该使用砧板稳定支撑所处理的食物。确保砧板不会滑动，可以在砧板下垫湿布或防滑垫。

6. 使用刀尖：对于精细的工作，比如去骨或修整肉块，可以使用刀尖进行更为精确的切割。

7. 清洁与保养：使用后，应及时清洁切骨刀，避免食物残留导致锈蚀或细菌滋生。定期磨刀，保持刀片锋利，可以使切割更加容易，减少滑刀的风险。

记住在使用任何刀具时，安全总是第一位的。如果是初次使用切骨刀或不熟悉特定的切割技巧，最好在专业人士的指导下学习。