油焖小龙虾是湖北潜江地区的特色菜品，做法如下：

材料：

小龙虾800克，大葱1根，生姜适量，蒜3瓣，郫县豆瓣酱1勺，料酒2勺，盐适量，生抽1勺，老抽1勺，白糖1勺，清水适量，香菜适量，油适量

步骤：

1. 将小龙虾洗净、去掉头部和腮，用开水焯水备用。

2. 大葱切葱段，生姜切片，蒜剁成蒜泥备用。

3. 锅中放入适量油，油热后放入葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱和料酒炒匀。

4. 放入焯好水的小龙虾，翻炒均匀。

5. 加入适量清水，放入适量盐、生抽、老抽、白糖，盖上盖子小火煮至汤汁浓稠。

6. 最后撒上香菜即可。

Tips:

1. 油焖小龙虾要保证虾熟但不老，所以焯水的时间不要过长。

2. 煮小龙虾时加入适量的料汁可以使味道更浓郁。

3. 喜欢辣的人可以根据口味加入少许辣椒粉或者切好的小米椒。